三丁盖浇面的做法（上海素浇面浇头的正确做法）

      三丁盖浇面的做法：

      第一步：茄子洗净去皮，胡萝卜、青椒洗净，全部切丁；

     第二步，锅中放油适量，放葱花、姜片爆出香味，放入肉沫炒至变色。加料酒、生抽翻炒。

      第三步，加入胡萝卜丁翻炒，再放入茄丁和青椒丁，加适量老抽炒允。待三丁八成熟时加入清水适量，小火，盖上锅盖焖煮。然后再加一点老抽翻炒上色，收汁。即可起锅。

      第四步，焖煮三丁的时候，烧水煮面。最后，将煮好的面捞入碗中或盘中，把三丁卤均匀的浇在面上上桌。待吃时用筷子拌匀即食。

1. 土豆洗净去皮，胡萝卜青椒洗净，全部切丁

2. 赶时间的话，胡萝卜可以用开水焯一下，熟得比较快

3. 起油锅，放姜片爆出香味，下肉糜翻炒至肉糜全部变色。加料酒、生抽翻炒。

4. 加入胡萝卜丁翻炒一会，再放入土豆丁和青椒丁翻炒。加适量老抽炒允。

5. 加入清水没过菜量即可。小火，盖上锅盖焖煮一会儿。注意看一下不要烧干了

6. 确认胡萝卜丁煮透之后，再加一点老抽和白糖翻炒上色，收汁。即可起锅。