自制肉松炒的时候不需要加油，需要一直干炒到肉变蓬松即可。
下面是详细的做法：
材料：后腿猪瘦肉750克、冰糖60克、冰糖粉20克、十三香15克、生姜30克、老酒30毫升、酱油20毫升、咖喱粉10克、盐20克、干贝素10克
步骤：
1、将肉放入锅中焯水，捞出洗净。
2、 锅中加入肉、酱油、老酒、十三香、水、姜，盐、冰糖，盖上锅盖焖煮1小时左右；直至汤几乎快收干为止。
3、将肉取出，将肉撕成肉丝；再放入料理机里打碎。
4、炒锅烧热，将肉放入锅中干炒，要时刻保持均匀的火候。
5、加入冰糖粉、咖喱粉、干贝素，继续不断翻炒，至水分充分挥发、肉变成蓬松状关火，用锅子的余温继续烘烤。大约需要炒至30分钟～50分钟，即可。
做肉松需要放油。肉松具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：瘦猪肉500克、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、糖1勺、盐1勺、植物油2勺、小葱1根、姜1块。
1、第一步锅中放水，葱，姜和切小块的猪肉，大火煮开。
2、大火煮开后转小火把肉煮烂。
3、然后捞出控水，放入保鲜袋，用擀面杖压碎。
4、压不碎的用手撕一下。
5、把撕碎的肉丝放入面包机。
6、面包机里加入生抽、蚝油、老抽、糖、盐、植物油。
7、启动面包机的翻炒程序，翻炒1小时。
8、时间到后倒出，这样肉松就做好了。
