哈尔滨张飞扒肉正宗做法(正宗张飞扒肉配方)

哈尔滨张飞扒肉正宗做法(正宗张飞扒肉配方)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 04:35:40

哈尔滨张飞扒肉正宗做法

哈尔滨张飞扒肉制作方法

1.先将炒勺加一汤匙清水、三大汤匙白糖熬成糖色。(糖加热后颜色变成深枣红色的时候,要加水一碗,水开后即可倒出待用。加水时要注意别烫伤)

2.首先选择带皮的五花肉一块3斤,洗净擦干。(整块的)

3.取锅加宽油烧热至7成热,慢火,将肉放入油内炸至枣红色,捞出改刀待用。(炸的环节很关键,只有将肉里的肥肉走油,才会好吃的,只能看你的悟性了)

4.将高压锅放入清水加大料、桂皮、肉蔻、老抽、白糖、盐味加大块葱姜放入炒好的糖色。焖至酥烂即可。(不要使用高压锅的高压加热原理,开锅后改成小火慢慢的焖。清水可适当多放些,因为你还可以用剩下的汤做酱脊骨。最后看看汤的颜色后用老抽调色,颜色要深一些)

制作的脊骨相对简单了,将脊骨用水焯过后直接放入刚才制作扒肉的汤里面。开锅至肉烂即可。(别忘了二次放盐,汤咸些肉才会正好)

1),选猪前肘子,人工去毛清洗,放入沸水中至少5分钟去血水,捞出用清水清洗,去尽血水、血泡;2),放入冷水中待水开后改用微火煨制;3),将冰糖炒成肉红色原计放入将肉上色(冰糖量以能使肉上色即可),放食盐;4),放八角粉、三奈粉、生姜,微火煨1小时左右后放入草果粉、桂皮粉、丁香粉,微火再煨1小时左右,放入少量的排草和甘草、起凝聚作用的块状冰糖;5),继续微火煨制,即成。

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