主料2人份
黄金鲽鱼400克
辅料
酸菜鱼调料包1个 植物油适量 黄豆芽适量 料酒适量
步骤1，准备好制作的食材
步骤2，将鲽鱼刮下鱼鳞，冲洗干净切成大块，鱼很新鲜是做酸菜鱼的好食材。切好的鱼段用淀粉裹一下，这样鱼会更鲜嫩
步骤3，植物油烧热将料包里的腌菜炒一下，加二勺料酒。酸菜鱼料包里有辣椒包调料，开小火炒菜，火大有点糊锅了
步骤4，在翻炒好的酸菜里加入适量的冷水煮开锅，冷水煮鱼味道鲜美。喜欢喝汤可以多加水，腌菜很咸水多了也没有问题的
步骤5，加水以后要将锅盖上，慢煮7，8分钟左右锅开了
步骤6，稍微的收下汁，然后加点黄豆芽，味道不会太咸了，而且鱼汤会更鲜美。纯正的酸菜鱼是不会加蔬菜的。改动一下更好吃了，按照各家的口味随意添加
步骤7，全部煮开了。现在就将腌制好的鱼段，用筷子夹起来慢慢的放入烧开锅中，一定要小心一些哈，免得烫着
步骤8，鱼块全部放入锅里然后盖锅，再次煮开锅酸菜很咸不用加盐的
把金针茹、豆芽焯水，焯水时可以加少许油提亮，然后捞出来垫底
锅中加入油、豆瓣酱，炒香，再加入葱、辣椒翻炒
加入酸菜翻炒，放些生抽，加水，加入盐、糖、鸡精、蚝油，搅拌一下
下鱼骨，煮熟后与酸菜一同捞出，
再下入鱼片煮熟盛盘，撒上姜、蒜末
锅中烧热油，放入干辣椒、花椒，把热油淋到鱼上
最后撒上葱花、芝麻，完成
