防止面发的添加剂有哪些（面粉里边的添加剂有哪些）

防止面发的添加剂主要包括漂白剂、改性淀粉、抗氧化剂、发酵剂、增稠剂等。

漂白剂可增加面筋的黏性和弹性，使其更易于加工；改性淀粉可改善面团的黏性和稳定性；抗氧化剂可保持面粉的质量稳定，延长保质期；发酵剂可促进面团的酵母发酵作用，使其发酵更加均匀；增稠剂可增加面团的黏性和弹性，使之更易于加工和整形。这些添加剂均可帮助制作更好口感、更易于加工和保存的面食品。但是，过量使用这些添加剂可能会对人体健康造成不良影响，因此应谨慎使用。

防止面发的添加剂主要包括：
1. 抗氧化剂：如维生素C、维生素E、卵磷脂等，能够防止面粉中的脂肪酸过氧化反应而导致面粉氧化；
2. 发酵剂：如酵母、泡打粉、小苏打等，能够促进面团的发酵和膨胀；
3. 增稠剂：如糊精、甘油酯等，能够增加面团的粘稠度和强度，使面团更易操作和成形；
4. 酶：如蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等，能够促进面团中的蛋白质、淀粉和脂肪的分解和转化，提高面团的口感和色泽；
5. 酸剂：如苹果酸、柠檬酸等，能够降低面团的PH值，促进酵母的发酵和膨胀；
6. 调味剂：如食盐、糖等，调节面团的口感和风味。