第一步：先把配料都准备好，取100克辣椒面放在碗中备用，苹果、洋葱、生姜、大蒜都切成小丁，白糖、食盐和糯米粉都放在碗中备用。
第二步：碗中加入30克糯米粉，用大约60克的清水冲调，和成糯米粉糊后备用。（糯米粉比较黏稠，要用凉水，再就是要充分地搅拌均匀，以免有颗粒影响辣椒的菜品）。
第三步：锅中加入500克清水，开大火烧开，调成小火后将调好的糯米粉糊倒进去，用勺子不停的搅拌，煮至颜色发白并且冒大泡即可取出晾凉备用。
第四步：把切好的苹果、圆葱、生姜、大蒜放进料理机里，打成果蔬泥，倒在碗中备用。
第五步：待糯米糊晾凉后，把打好的果蔬泥倒进去，加入100克辣椒面，搅拌均匀。
第六步：将搅拌好的辣酱倒进锅里，开小火慢慢加热，加入适量的食盐和白糖，（也可以加蜂蜜）用铲子不停的翻拌，炒至冒泡后关火取出，晾凉后就可以装在罐中。
第七步：将密封好的辣酱放在常温下发酵一星期，时间到以后就可以食用。
准备调料：辣椒面、糖稀、麦芽粉、水、盐、大酱粉、酵素、糯米粉、白酒
1、200克的麦芽粉放在过滤袋中，加1500毫升的温水，反复揉搓布袋，温水变成乳白色的麦芽汁。
2、250克的糯米粉倒入1的麦芽汁，开火加温后关火（也可以在电饭锅保温5-6个小时）。保温1个小时后，开中小火熬1个小时。
3、关火后倒入230克的盐、400克的糖稀搅拌之后放凉。晾凉之后放200克的大酱粉和500克的辣椒粉，充分搅拌。
4、最后倒入600毫升的酵素和60毫升的白酒，再次搅拌，糯米辣椒酱就做好了。
