做肠粉的肉末是用生的还是熟的（肠粉的肉馅提前一晚腌制可以吗）

制作肠粉使用的肉沫是生的。

肠粉里面卷入少许生的肉沫，在蒸制时，由于生肉里面多汁，鲜味更浓郁，由于当的肉沫比例也不多，通常5分钟就可以蒸熟。所以，做肠粉都是放生的肉沫，做出来味道更鲜美。

做肠粉的肉未应该是用生的不应该用熟的，因为肠粉本来就是要煮的，如果是用熟的应该没有生的做来味道好，所有用生的一起煮来味道还应该好一些。