酸菜乌鱼汤做法如下
乌鱼片500克,木瓜100克,枣(干)20克姜5克,盐4克,花生油20克
1. 先将乌鱼净膛,去鳞、鳃,洗净血污,擦干鱼身;
2. 炒锅上火,放油,烧至六成热,将乌鱼片煎至微黄色;
3. 将木瓜剥皮去籽,洗净切块;
4. 红枣洗净去核;
5. 生姜去皮洗净切片;
6. 将煎好的鱼、木瓜、枣、姜片一起放入已经烧开的砂锅内,用中火继续煮2小时左右,加精盐少许调味即成
原材料:乌鱼(约2斤重),泡青菜200g上下,泡姜和酸辣椒一小碗,麻椒5钱,小香葱适当,姜片5钱,蒜头2两。
作法:
1、乌鱼片成鱼肉,放豆粉30g、蛋清一个、胡椒面一勺子,盐适量和匀,剁椒鱼头另放;
2、泡姜和酸辣椒剁碎;
3、小香葱切葱段;
4、生生姜切成片。
5、炒锅烧开后下油2两上下,油烧后放剁椒鱼头煎到变黄,把剁椒鱼头舀到火锅里,用锅内余油把麻椒炒出香味后放进泡姜和酸辣椒,炒出香味后倒进酸菜炒香,
6、随后把全部的东西全倒进火锅中,增加半锅水,放蒜头、姜片、胡椒面5~10g,大火烧开后改文火煮上二十分钟,把鱼肉放到锅中,汤开后就熄火。
7、放鸡精适当,撒葱段,再淋上一层滚油就可以上桌了。