酸菜番茄乌鱼汤的做法(酸菜番茄乌鱼汤的做法大全)

酸菜番茄乌鱼汤的做法(酸菜番茄乌鱼汤的做法大全)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-11 15:33:46

酸菜番茄乌鱼汤的做法

主料:

乌鱼3斤

辅料:

酸菜250克

蕃茄3个

泡姜、泡椒一块、两个(喜欢辣的可以多点)

大葱一根

生姜一块

大蒜5-7瓣

花椒20粒(根据自己喜欢加多少)

豆粉30克

油50克

猪油少量

胡椒少许

料酒三勺

做法:

1· 乌鱼洗净,骨肉分离,肉切花刀(我的刀法不好)。

2· 酸菜切段,蒜、葱段,蕃茄切丁。

3· 乌鱼骨和乌鱼肉花分开放,用盐、料酒、胡椒、姜片、豆粉腌制十分钟。

4· 锅里到菜油和一勺猪油(做鱼一定要点猪油,鱼会很鲜嫩),把切好的酸菜、蕃茄、泡姜、泡椒、大葱、大蒜、花椒下锅炒香。

5· 加水,或者高汤(如果有的话,那…味道会更美)熬十分钟,让酸菜的味道熬到汤里。

6· 先下乌鱼骨,熬三至五分钟,再下乌鱼肉花,煮到乌鱼肉花变白,就可以起锅了。

用料

食材

用量

乌鱼

1500g

酸菜

250g

泡野山椒

50g

番茄

随意

适量

适量

料酒或醪糟

少量

少量

土豆淀粉

少量

鸡蛋清

一个

详细步骤

步骤一

杀后去头去骨

步骤二

一半去皮切片,一半切花,用清水淘净备用

步骤三

剔下来的鱼头和边角料放入骨头汤里熬制,放花椒面胡椒面少许。熬至汤发白备用

步骤四

锅中入菜籽油100克藤椒油10克烧至五成热放入姜片和切好的酸菜,放少许泡椒末和蒜末,炒至酸菜里的水汽散完,油清亮。

步骤五

炒好的酸菜中倒高汤,放番茄,盐,鸡精,味精,(八角、三奈丁香小茴香草果、木姜子极少许,我是放的磨好的香料粉),米酸500克(按自己的口味)。

步骤六

淘净的鱼放入少量盐、料酒,蛋清、水,抓匀。这一步看似简单其实不然,一定要把握好盐、水、淀粉的量;多抓一会要让鱼肉吸收充分的水份,这样鱼肉才细嫩爽滑

步骤七

可依自己喜好放入蔬菜

步骤八

一款最简单的蘸碟。泡椒末,蒜末入油锅,小火炒至段生即可,起锅前放少许鸡精味精

步骤九

汤开下鱼,煮沸关小火,即可食用

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.