鱼先炸后蒸再淋汁的做法（炸了的鱼怎么调汁再蒸）

主料：鱼

辅料：葱20g，姜5大片，蒜5瓣，米醋15ml，白砂糖15g，料酒30ml，玉米淀粉30g

步骤：

1. 鱼去内脏洗净，一部分葱、姜、蒜切大片，剩余葱、姜、蒜切末备用 。将鱼用葱、姜、蒜和料酒腌制15分钟去腥 。

2. 腌制好的鱼取出沥干水分，表面均匀拍上干玉米淀粉 。

3. 锅中倒入足量油，待油温烧至五成热时，将鱼放入，炸至两面微黄盛出 。

4. 调至大火，待油温烧至八成热时，将鱼再次放入油锅中复炸，待两面呈金黄色即可出锅 。

5. 另起一锅，倒入少量底油，待油温烧至五成热时，放入葱姜蒜末爆香 。

6. 锅中依次放入米醋、白砂糖、盐和少量清水 。

7. 煮至汤汁冒大泡后，淋入水淀粉，汤汁变黏稠后关火 ，将汁均匀淋在炸好的鱼上即可 。

将鲜鱼去鳞剖腹去内脏后洗净，再在两面鱼身各斜改几刀，用盐稍稍腌渍一下沥干，放入油中炸至鱼表面焦黄起皮，再放入盘中置锅内蒸制30分钟，然后用西红柿末，葱段，姜丝，蒜蓉，鸡精，盐，料酒，白糖，生抽，香油等煮制的汤汁浇在鱼上，再洒些香菜在上面即成。