甘蓝叶子发紫是怎么回事（甘蓝叶子发皱是怎么回事）

氮素缺乏症

其主要症状是外叶发紫，叶脉叶柄呈淡红色, 叶片组织纤维化, 茎木质化, 结球较小, 叶球品质变劣, 甚至失去实用价值。产生的原因一是土地含有机质较低, 或长期施用氮肥不足, 特别是在苗期和莲座期缺氮造成植株体内碳水化合物相对过剩而形成花青素，故呈现紫色。长期缺氮会形成纤维素和果胶, 形成木质化。甘蓝是喜肥作物,是需氮肥量最高的蔬菜作物之一, 特别是生长期到莲座期。

定植前要施足基肥，一般每亩施用基肥5 000千克左右,在莲座期要进行两次追肥, 每次追肥每亩施用硝铵或尿素15千克左右。如果已经发生氮素缺乏症状, 要及时追施氮肥或叶面喷施尿素加蔗糖溶液直至症状消失为止

紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中，应先洗后切，快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色了。