猪油渣炸得酥脆的方法:
1、猪油切小加水,一起煮大火烧开;待水分减少至一半,加入姜和干葱,转中小火慢熬,全程盖盖。
2、熬半小时左右,肥猪肉就可以用铲子轻松切碎了,这时水也接近㸆干的状态。
3、把猪油都用铲子切碎,一定要转最小火熬,熬到水份都没有了,这时会发现锅底的液体是最少的。盖好盖继续最小火炸,就会炸得酥脆。
炼油渣使用文火熬炼的油渣会是脆脆的。
热油适量,将煮熟的五花肉翻炒至出油,待油没过肥肉,改用小火熬至炸出六成油关火,利用余温炸至八成,连油倒入盆中冷却。再次冷油下锅复炸,并不断翻动,待油渣浮出油面捞出沥去油即可。