隔水炖汤 汤锅里面放开水 还是放冷水（隔水炖汤炖盅里加冷水还是热水）

隔水炖时炖盅里应加冷水。

隔水炖花旗鸡汤的用料：

鸡块 100克 花旗参 5片 枸杞 50克 姜片 5片 红枣 2个

隔水炖花旗鸡汤的做法：

1、鸡块凉水入锅，煮开以后捞出冲洗干净。

2、把鸡块放进炖锅中，加入适量水（喝多少汤加多少水，隔水炖不会流失水分），然后加入姜片。

3、加入花旗参若干。两人份我加了大片4片。

4、把枸杞红枣洗干净放入锅中。

5、加盖隔水炖3个小时。

6、出锅前加少许盐即可享用鲜美的鸡汤了。

扩展资料：

隔水炖锅具：

1、普通隔水炖

碗里锅里都放上水，碗最好加上盖，用专门的炖盅效果更好，甚至还可以在盖上蒙上纱纸（缺点是密封性较差，而且操作麻烦），主要是防止香气外泄。

2、隔水电炖锅

隔水炖的烹饪方法，在我国已有几千年的历史。水沸腾的温度是100摄氏度，食物加热温度始终保持在100摄氏度左右，肉中可溶性肌溶蛋白，肌肽，肌酸，肌酐和氨基酸等醇香物质，在炖煮时可得到充分溶解和保留。

隔水炖汤是为了让被炖汤保持100摄氏度左右，隔水炖的好处是因为普通大气压下，水的沸点是100度，可以准确的控制温度。

是放在水里的，不是蒸汽，蒸汽是要超过100度的。