制作酸汤不用酵母，都是自然发酵的。比如贵州的酸汤就是这样。贵州酸汤一般用野生小番茄做做好，如果没有野生小番茄，大的西红柿也可以。制作过程如下：将西红柿洗净、擦干，放入白酒中洗过，捣烂后再放入坛中，一层西红柿一层盐。最后在上面再撒点白酒，密封后放于阴凉通风处，发酵一个月左右即可。
原材料】：面粉、酵母、小葱、蒜叶、葱花、十三香、生抽、香醋（多放点）、辣椒油、食盐。
【制作步骤】：
1：在面粉300克里面倒上酵母3克，适量的清水揉成一个面团，盖上盖子发至2倍大，准备一把小葱洗干净切成末，蒜叶也是切成末。
2：面团发酵好后，排除里面的空气，擀成一个薄面皮，尽量擀的薄一点，然后再切成细条，这样我们的手擀面就做好了。
3：在锅里倒上食用油，把小葱末放进去炒出香味，把小葱炸到干黄时出锅倒在小碗中，锅底留点食用油，放上一点葱花炒出香味，再放上十三香、生抽、香醋、适量的清水搅拌均匀，锅里的汤汁烧开后，加上适量的食盐调味，这样酸汤就做好了。
4：另起锅，倒上水烧开，把手擀面放进去煮熟，煮到8成熟的时候，放上一点青菜搅拌一下关火。
5：在小碗中倒上适量的辣椒油、炸好的小葱和蒜叶，再倒上煮好的酸汤，最后加上煮熟的面条就可以吃了。
