沙县拌面用的是芝麻还是花生酱（沙县拌面花生酱好还是芝麻酱好）

花生酱。

沙县小吃的花生酱是沙县小吃秘而不宣的偏方，首先是用中火烧热锅，然后下适量油和花生仁，翻炒至大部分花生仁变金黄色时即可起锅，摊凉花生仁，把花生仁和糖、芝麻放入搅拌机搅碎至细滑膏状即成。有了面条和花生酱，其余的原料厨房皆有，制手拌面也就手到擒来了。只需把水烧开，投入做好的面条，待其浮起即熟。拌上酿造酱油、花生酱、香醋、味精、料酒、香葱即是一碗美味可口的飘香拌面了。

花生酱

沙县小吃拌面酱是一种味道浓郁、略带甜味和辣味的调味酱，通常用于拌面、凉面、拌米粉等。它的主要原材料包括豆酱、辣椒酱、花生酱等，还会加入葱姜、鸡精、醋、糖、盐、香油等调料进行调制。沙县小吃拌面酱的制作需要对不同的原材料比例、方式进行精细的调配，以保证其口感和味道的一致性。