上海腌咸肉怎么腌制(上海正宗咸肉腌制方法放多少盐)

上海腌咸肉怎么腌制(上海正宗咸肉腌制方法放多少盐)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-12 20:06:56

上海腌咸肉怎么腌制

猪肉

适量

适量

花椒

适量

老抽

300ml

白高度酒

100ml

鸡精

适量

味精

适量

买回肉后清洗干净并晾干水分

把咸盐和花椒粒拌在一起(也可不用花椒,跟据个人口味),撒到晾干的肉上,用手揉搓均匀入味

按老抽300ML,白高度酒100ML的比列,再放入白糖(根据个人口味可多可少)、鸡精、味精少许,搅拌均匀,放入盆中。然后将揉搓好的咸肉放入盆中涂抹均匀上色

涂抹好的肉连同剩在盆中的老抽汤汁一同导入到容器里进行腌制,腌制温度大约在1度以上10度左右 腌制十天左右将其捞出放在阴凉通风处风干

风干处温度保持在14度以下,风干后随时即可食用。

原料:五花肉2.5千克,食盐0.5千克,花椒10克。

制作发法:

(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。

(2)将肉切成0.5千克左右的块,用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍,然后将肉放在干净的小缸内,将余下花椒盐撒在肉面上,肉表面用干净的重物压住,盖住缸口。

(3)腌制3~4天后,将肉上下翻个身,再用重物压住,腌4~5天后,将肉取出,挂在阴凉通风处。晾干后,移到干净的缸中保存,肉面上还应撒一层细盐,盖好盖,以后随用随取。

第二种做法

原料:

肋条肉一斤。

调料:

盐、花椒2g、白酒20g、盐20g。

准备:

锅上火加热,倒入盐、花椒煸炒至热。

做法:

1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗),然后用手反复擦匀,然后再洒在另一面,然后再用手反复擦匀,这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;

2、把肉放入容器,撒一些白酒,用石头等重物压住;

3、每天帮肉翻身一二次;

4、约六天左右,把肉取出,用剪刀在肉在扎一个孔,用绳子把它吊起来,最好是有太阳的时候让它晒一下;

5、第二天再阴干或晒干一下,就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;

6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

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