遵义笼笼牛肉杂的做法（遵义笼笼牛肉鲊的做法教程）

将牛肉洗净,切条。放入胡椒、花椒、菜油、盐、味精等。可以加入少量猪油、红油。 加入豆瓣酱,抹匀。将牛肉条腌制2～3分钟 将腌制好的牛肉鲊与鲊面混合均匀。 尝试使用这样的竹笼。(其它容器均可)将晾干的豆芽,铺入竹笼,中间空,两边多。将肉放入,再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。

1.

豆芽一定要晾干,否则牛肉蒸好后会太过湿润。

2.

取笼子时从下开始取,每一个上面笼子要多蒸1～2分钟。

3.

如果更注意细节可以将竹笼(未铺牛肉)放入锅中先焖一两分钟。

将肉放入，再放入锅中蒸15分钟左右。大功告成。

牛肉整理干净，切成薄片；地瓜洗净，去皮，切成丁块；蒸肉粉如有糠粉味，可先用净锅略加烘烤后备用。

第2步

豆瓣酱、甜面酱、酱油、糖、味精、色拉油、姜末拌和均匀（如不够咸，可酌加盐），放入牛肉腌20分钟，然后加入冷高汤将肉片润湿，再一一敷上蒸肉粉。

第3步

地瓜块在剩余的调料中稍浸，铺在小蒸笼的笼底，上置肉片，用大火40分钟，即可取出。

第4步

上桌前，将麻油烧滚，加入葱花后，浇在肉片上，香味更浓，食用时可蘸香菜末、花椒末、葱末20克，风味更佳。