要根据雪里红腌菜的数量和个人口味来决定放多少盐。一般来说,每斤菜需要放入1-2勺盐,50斤的话需要放入50-100勺盐。但是,如果喜欢口感咸一些,可以适量增加盐的用量。在腌制的过程中,还需注意每天翻动一次,让盐和菜均匀混合。最后,根据自己的口感,可以适量增加或减少盐的用量,以达到最佳的口感。
需要四五斤盐。
原料
缸,雪里红,腌制粗盐
步骤
1.喜欢吃雪里红的,家里可以种一些,到了十一月份上冻之前,就可以采收雪里红,采收的时候用镰刀或者韭菜刀子收割即可,收割的时候,尽量保持根部的完整。
2.将采收下来的雪里红一把把放置整齐,然后摘掉上面的黄叶,枯叶,病虫害叶子,摘完后的雪里红用清水反复冲洗干净。
3.将提前准备的缸洗干净,然后将雪里红整齐的码放在缸里,为了充分的利用空间,尽量码放的结实一些。
4.雪里红码放好了之后,在上面撒上粗盐,盐的多少根据缸的大小以及雪里红的多少决定,一般五十斤雪里红需要四五斤盐。
5.撒上盐之后的雪里红不要忙着加水,因为雪里红本身会化水,在上面压上一块石头,压的越紧水化的就越多,两三天后,再添少许水,没过雪里红即可。
6.腌制完的雪里红三十天左右就可以捞着吃了,腌制好的雪里红颜色新鲜,几乎和腌制前的样子差不多,如果雪里红颜色黑了,而且有难闻的味道,就不要吃了,肯定是腌坏了。