炒鸭爪是一道美味的家常菜，以下是一种简单的炒鸭爪做法：
食材准备：
- 卤鸭爪：500克
- 大蒜：3瓣
- 生姜：1块
- 干辣椒：适量
- 青葱：1根
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 白糖：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鸭爪：将鸭爪洗净，剪去指甲，切成适当大小的段。然后将鸭爪放入沸水中焯水去腥，捞出备用。
2. 准备辅料：大蒜切末，生姜切片，干辣椒剪成小段，青葱切段备用。
3. 热锅凉油：将炒锅加热，加入适量食用油。油温升高后，放入大蒜末、生姜片和干辣椒段翻炒，炒出香味。
4. 加入鸭爪：将焯水后的鸭爪加入锅中，翻炒均匀，让鸭爪表面均匀裹上蒜香和辣椒的香味。
5. 调味：加入适量生抽、老抽、料酒、白糖和盐，翻炒均匀，让鸭爪充分吸收调料的味道。
6. 炖煮：加入适量水，没过鸭爪，盖上锅盖，转小火炖煮约20-30分钟，让鸭爪充分入味。
7. 收汁：炖煮至鸭爪熟透，转大火收汁，让锅中的汤汁变得浓稠，更易附着在鸭爪表面。
8. 出锅装盘：待汤汁浓稠时，将炒好的鸭爪盛出，放入盘中，撒上切好的青葱段即可。
温馨提示：
- 炒鸭爪的过程中，可以根据个人口味添加其他调料，如五香粉、花椒等。
- 鸭爪炖煮的时间可能因鸭爪大小和老嫩程度而有所不同，请根据实际情况调整炖煮时间。
鸭爪洗净去指甲，冷水下锅，加葱姜、料酒，焯八分钟后捞出放凉水里，锅中加葱姜、桂皮、干辣椒、八角、香叶、草果、花椒、小块冰糖、小半碗料酒、老抽、生抽、盐，适量水，大火煮开放入鸭爪，再次煮开后转小火煮二十分钟即可。
