为什么卤的东西不上色（卤出来的东西没颜色怎么解决）

卤的东西是不需要上色的。因为卤汁本身就有颜色。卤汁除了香料和药料，还配有老抽，生抽，蚝油，红糖等带色的调味品，这些带色的调味品使卤汁颜色变得更深。

肉下锅卤的时候，卤汁浸泡翻滚，把肉的本色都改变成了卤汁颜色，卤熟了的卤肉颜色也很好看，根本没必要再上色。

可能原因是上色的时候没有把握好，或者上色方法不对。

举例几个常见上色方法:

1.用油熬白糖,等白糖气泡变咖啡色马上倒进卤水中就可以了,千万别过头了否折味道中会有点苦味,这就是所谓的糖色.

2.用蜂蜜把肉涂抹一下，在六七成热的油锅里炸一下就好了这种方法是最好的了，千万不要用假的蜂蜜，那也是糖熬的

3.都是多放酱油，最好是老抽