一、原料
主料 猪肉皮100克，姜片3片，料酒1勺，酸白菜300克，小米椒1个
辅料 姜丝2片，大葱3克，八角1个，生抽1勺，盐1小勺
二、肉皮炖酸菜的做法步骤
1.猪皮处理清洗干净。
2.锅中加入姜片和料酒，将肉皮冷水下锅，大火煮开后转小火再煮10分钟。
3.捞出刮去油脂清洗干净切成小条。
4.酸菜冲洗干净，沥干水切成丝。
5.大葱切葱花，姜去皮切丝。
6.起锅热油，加入葱姜、八角炒出香味。
7.加入酸菜翻炒片刻。
8.加入适量清水，生抽大火煮开后。
9.水开后加入肉皮，再次煮沸后转小火加盖炖煮至肉皮软烂。
10.开盖，加少许盐调味，稍加收汁即可。
11.出锅装入碗中，撒上小米椒。
一、半斤黄豆，去杂洗净，用清水泡制二十四小时，每隔七八个小时要换一次水，防止酸腐，泡好后控干水份待用。
二、一斤芥菜疙瘩咸菜，将芥菜疙瘩咸菜去掉根毛腐皮清洗干净，切成小咸菜丁备用。
三、一两半猪肉皮，去毛去油，放锅里煮烂，捞出放凉水冷却，切成小丁。
四、锅内放一两植物油，中火烧热，放葱末、姜末，炒出香味，放入咸菜丁用大火炒出香味，放入盐适量，白糖、料酒、十三香炒匀，放泡好的黄豆，大火炒匀。盛出来放到盆中待用。
五、锅内放入半羹匙植物油，中火烧热，放入肉皮丁，肉皮在锅中爆碰，左手要拿锅盖挡一下，防止爆到脸上烫伤，用铲子快速的翻炒，关小火继续炒，一直炒到肉皮丁粘到一起时加一勺清水，将肉皮炒散，然后将炒好的黄豆咸菜倒入锅中，加清水没过咸菜一公分正好。放一羹匙味精炒匀，在次加盐，随时尝一尝加到咸味正好为止。大火烧开，中火煮炖至黄豆熟了关火出锅。放到阴凉处冷却到菜汤成冻。
