闽南炸粿怎么才能一直酥脆（闽南炸浮粿大火不焦的方法）

步骤1

拿一个大盆，隔夜米饭，红薯粉，加水，一点点盐，搅拌到无颗粒状。米浆不能太稀，后面的步骤要能糊得住。

步骤 2

韭菜切段，加适量的盐和五香粉拌匀备用

步骤 3

海蛎，也就是生蚝洗干净备用，尽量挑个头小一点的。有的地方还会加上肉丁。

步骤 4

勺子先放进油里热一热，等下好脱模。

步骤 5

勺子底下铺一层米浆，放上韭菜和生蚝。

步骤 6

再盖上一层米浆。

步骤 7

糊好，不要让韭菜露出来。

步骤 8

油温七成热，放进锅里炸，过两分钟抖动勺子，就可以脱模，一直炸到浮起来，颜色金黄，就熟了。所以这货还有个名字，叫浮粿。

小贴士

1.米浆浓度不能太浓，皮会很硬。

2.一定要裹整，韭菜露出来了会炸糊。

3.勺子要浸油，最好浸几天才好脱模。一般是用越久越宝贝。