刚炸完的花生米不酥（炸出来的花生米不够酥脆怎么补救）

花生是一种纤维素、植物脂肪和水以及少量矿物质的复合结构物质，水以结合水和游离水形式在植物细胞细胞器和胞液里；刚炸完的花生米，出锅的时候水是以高温水或蒸汽状态存在于花生里，浸在油中很难大量的跑出来，所以花生米不酥，等花生米在冷却过程中水大量挥发走，失水量达到一定程度后花生就变得酥脆了。