魔芋豆腐不放碱可以吗（为什么做魔芋豆腐要放食用碱）

魔芋豆腐不放碱也可以，但口感会受影响。 魔芋豆腐的主要成分是魔芋粉，魔芋粉本身具有较强的凝胶性，加入碱后，魔芋粉中的葡甘聚糖与碱发生反应，生成胶体，使魔芋豆腐凝固成型。如果不放碱，魔芋豆腐的口感会比较软，缺乏弹性，也会影响保形性，容易散碎。因此，一般在制作魔芋豆腐时都会加入碱，以使魔芋豆腐具有更好的口感和保形性。

魔芋豆腐不放碱不可以的，没有碱凝固不了。