绿叶菜焯水后冷冻的方法（绿叶菜怎么焯水不变色）

答：绿叶菜焯水后，晾凉直接装袋，冷冻！

一般焯水冷冻保存的菜可以是豆角，芹菜，西兰花等比较硬实的菜，绿叶菜叶薄，比较嫩，尽量现吃现买！

焯水时，可以滴几滴油，加点盐，保持蔬菜的色泽鲜艳！

冻蔬菜的第一步是焯水。在60℃时,蔬菜中的叶绿素会流失,菜色会变暗。因此一定要在水达到100℃沸点时下锅,以保住其色泽。不同的蔬菜,焯水时间也不同。比如芦笋、豆类、胡萝卜等焯水时间在3分钟;而土豆、西兰花等时间更长,需要4分钟;绿叶菜最短,为2分钟。 因为蔬菜焯水出锅经过60℃关口时,依旧会变色。因此,焯水后应尽快将其浸入冷水中,浸水的时间应与焯水的时间相同,这是冻蔬菜的第二步。若将蔬菜浸在水中过长,则会变皱,没有冷却足够长的时间则会变酸。之后再用厨房纸或干净毛巾将水吸干,就可以准备放入冷冻室了。

冻蔬菜的第三步,为保证将空气隔绝防止冻伤蔬菜,最好将其用密封袋存放,并尽可能地排除袋内的空气。