卷心菜酸菜怎么腌制（卷心菜腌制酸菜的做法视频）

卷心菜去梗放到温水洗干净，捞出放到晒干水水分，放到泥缸中加入盐时菜2倍，用重物压着压实，倒入10ml白酒（卷心菜不比白菜腌制出水率低），盖上盖边缘处留透气口，与白菜腌制一样，35天左右即可。

卷心菜酸菜的腌制分以下三步：1. 把卷心菜切成碎片，用盐拌匀腌制15-20分钟，让其出汁变软；2. 把卷心菜放在保鲜盒或罐子中加入一些辣椒粉、花椒粉和葱姜末，混合均匀；3. 在拌好的卷心菜碎上倒入适量的醋，盖上盖子，放在通风阴凉处，每天用筷子翻一翻，3-4天后就可以食用了。
这样腌制的卷心菜酸菜口感酸爽可口，适合炒菜、火锅或做凉拌菜等多种料理。