食材：鱼、泡椒、泡生姜、大蒜、豆瓣、糖、醋、老抽、料酒、盐、白胡椒、细葱。
1、处理干净鱼，控水备用；
2、泡椒和泡生姜切粒，大蒜切粒，两种原料分开放，大蒜在泡椒和泡姜之后入锅，以防变焦影响风味；
3、锅里放入足量植物油，烧到五成热即放入擦干水分的整鱼，保持中火，一面金黄后再翻面，可以保持鱼皮的完整性；
4、煎炸好的鱼盛出备用，锅里的油倒出适量，留底油待用；
5、保持中火，先入豆瓣酱，泡椒和泡姜炒出红油并出香。加入大蒜粒略炒，掺入凉水或清汤2杯。用糖，醋，盐，白胡椒和料酒调味，醋比糖的分量略多一些；
6、 定味后把煎炸好的鱼滑入锅中用中火炖煮。不时将旁边的汁水用勺子舀起浇在鱼表面；
7、约过5到8分钟后小心翻面，重复以上步骤。汤汁收到一半时，把鱼盛出；
8、剩下汤汁尝味，调整。勾芡，撒葱花，淋在鱼上即可。
鲜椒耗儿鱼是川菜中的一道经典菜品，下面是一份常见的做法：
所需材料：
- 儿鱼：400 克
- 小米椒：4 个
- 青椒：1 个
- 葱姜蒜：适量
- 豆瓣酱：50 克
- 酱油：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 生粉：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将儿鱼去头去尾，去腮洗净备用。小米椒切成细丝，青椒去籽切成小块，葱姜蒜切成细末备用。
2. 在锅中热油，加入小米椒和豆瓣酱炒香。
3. 加入儿鱼煸炒，加入适量的酱油，糖和盐调味。
4. 加入青椒和葱姜蒜末，继续煸炒至儿鱼熟透。
5. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
温馨提示：
1. 在做儿鱼时，可以在鱼肉上划几刀，以便更容易入味。
2. 在烹调过程中，可以不断试味，根据自己的口味来适量的加入调料。
3. 可根据自己的喜好，酌情调整辣度。
