正宗川味耗儿鱼（川味干烧中耗儿鱼的正宗做法）

主料：耗儿鱼两斤

辅料：泡椒适量，黄葱十根，芹菜八根，白砂糖一勺，菜籽油一两

做法步骤：

步骤1

先用盐和料酒腌制耗儿鱼，趁这个时间准备配菜

步骤2

姜末，葱，芹菜和泡椒泡姜

步骤3

冷锅冷油就可以放葱段，看到葱变色了放泡椒泡姜

步骤4

继续炒制佐料，香味出来了就加水

步骤5

把鱼冲洗一遍下锅

步骤6

最上面铺上芹菜段

步骤7

煮好了起锅。

正宗的川味耗儿鱼做法如下

1· 准备好材料，耗儿鱼洗净用盐，胡椒，米酒腌制15分钟，把姜，蒜切小块与切开的泡椒放一个碗里备用。葱白切断，葱叶切粒备用。家里豆瓣酱是自己做的，这次把豆瓣打成了酱，所以没有颗粒。

2· 锅里放油，小火爆香姜，蒜，泡椒，放豆瓣酱炒出油色。最后放葱断翻炒出香气。

3· 注入沸水烧3分钟。期间尝尝进行调味。

4· 放鱼下锅中火煮熟。关火，撒上葱花和炒过压碎的干辣椒和花椒。喜欢麻辣的尽量多放，今天我放得比较温和。

5· 另起一锅烧些熟油淋在上面即可。

6· 麻辣鲜香扑鼻而来。直接端锅上桌