1、从色泽观察,优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
2,从肉质观察,优质鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
皱纹盘鲍好。
通常风干了做成干鲍吃,因为主要产自大连地区又称为大连干鲍鱼,在低温下风干而成,因为风干了因此保存时间更长,所以多被用于送礼,即使风干了味道依然十分鲜美,如果要送人的话推荐棒锤岛家,包装十分精美。皱纹盘鲍是我国所产的鲍鱼中个头最大的。如果买回家中,可以做成海鲜锅吃,这样鲍鱼沁入海鲜汁,加上本身的细腻口感,绝对让你流连忘返。