首先准备鸡胸肉一块,用手按紧刀背把鸡胸肉片成薄片,片的时候要小心不要片到自己的手
片好以后,再切成鸡肉丝放在盆中。
枸杞子一把用清水浸泡。
小葱叶几根切成小葱花。葱白几根切成葱段另外放在一个小盆。生姜一小块切成姜片。
香菇去掉香菇根用手撕成小块放在盆中。用手撕成小块可以更好的入味,撕好以后加入清水浸泡清洗。
我们把鸡肉丝取出腌制一下:加入蚝油3克,食盐2克,胡椒粉1克,料酒5克。食盐可以给鸡肉丝入一下底味,料酒和胡椒粉都起着去腥增香的作用。
把调料拌匀入味以后,盆中加入一点清水,加入清水可以给鸡肉增加水分,使鸡肉嫩滑有弹性,继续用手搅拌上浆。
然后加入淀粉10克,锁住鸡肉的水分不流失,还能使鸡肉吃起来口感滑嫩,鸡肉经过上浆腌制吃起来口感水嫩,又有嚼劲。
最后放入植物油5克,加入植物油是防止鸡肉下锅以后粘连,放置腌制十分钟,给鸡肉入味。
食材准备好以后,我们把香菇焯一下水,锅内烧水,加入料酒5克,加入料酒可以去除香菇的草腥味及杂质。
水烧开以后倒出香菇快速用凉水冲洗以后,控干水分。
现在我们开始烹饪:锅内烧油,油热以后,倒入姜片,小葱段快速翻炒几下。
倒入香菇继续翻炒,炒出香味,加入适量的清水 。
倒入生抽5克提一下鲜,倒入鸡汁3克提味 。加入食盐6克(3小勺子),鸡粉4克(2小勺子),胡椒粉1克,白糖2克,调料放完以后,用勺子搅拌化开调料
把枸杞子清水冲洗过以后倒入锅中,撇去汤中的浮末。
盖上锅盖小火煮3钟,3分钟汤汁已经充分入味。
掀开锅盖,我们把腌制好的鸡肉丝下入锅内,下鸡肉丝的时候,尽量把鸡肉丝打散,不要把鸡肉丝粘在一起。
小火再煮1分钟左右,勾入一勺水淀粉使汤汁更浓郁粘稠。把汤汁搅匀以后就可以起锅把鸡丝汤倒出。
然后淋入一点芝麻香油,芝麻香油不仅能增香还能提色,搅拌一下就可以食用了,这道鲜香美味的香菇枸杞鸡丝汤就做好了。
1.先将鸡胸肉洗净,用刀剔出表面的白色的筋膜,然后切成1厘米宽的长条,在改刀成长短均为1厘米大小的块,青红椒切成丝细,香菇洗净后去除茎部硬结,切成薄片备用;
2.在鸡胸肉中加入3克盐、淀粉、料酒一起拌匀,腌制约20分钟,然后将鸡肉放入4成热的油锅中滑散,炒至断生变色,捞出备用;
3.油锅重新加热,放入香菇片炒出香味,然后放入之前炒好的鸡丁,依次添加酸梅酱、白糖、盐炒至鸡肉完全变色成熟,关火出锅前加入白胡椒、青红椒丝拌匀即可。