1、先把兔子切块，裹盐和豆粉加少许料酒，码味30分钟；把蒜苗和小青椒 对剖切 5厘米长的段；嫩姜丝少许，没有就不放；另外还要老姜，大蒜，花椒，大料 少许；干辣椒10个切段
2、先把兔肉放到油锅跑一遍，去掉血色，捞起来备用。
3、放老姜，大蒜，花椒，大料 下锅 炒香。
4、然后加入豆瓣酱，炒香；加入干辣椒段和嫩姜，炒香。
5、烧沸腾后把蒜苗和小青椒放入锅中，过生后就可以捞起来放到碗中垫底。
6、然后把兔肉 放入锅中煮。
7、熟了之后，放盐和味精调味，就可以起锅了。
主料：
兔腿500克
辅料：
卷心菜200克
调料：
食盐少许，葱适量，姜一小块，蒜一瓣，花椒适量，干辣椒适量，料酒少许，生抽适量，郫县豆瓣酱少许
做法与步骤：
1.将兔腿切丁，用凉水浸泡30分钟。
2.捞出兔肉，放入盐。生抽。料酒腌30分钟。
3.包菜放入锅中，焯熟，捞入大碗中。
4.下油锅炸至颜色变白，捞出。
5.锅中放入油，下郫县豆瓣炒出红油，放入姜、葱、蒜炒香。
6.下入兔肉翻炒均匀，加适量清水，煮熟后，捞入大碗中。
7.锅中放入油，下花椒。麻椒。干辣椒炸香，将热油到入碗中即可垫底的包菜，可以用生菜花椒。麻椒。干辣椒的量，随自己的口味来加即可。
