炒菜怎么能仍让木耳不蹦出来（炒木耳时怎样才能使它不爆）

炒木耳不炸锅的烹饪小技巧：一、足够水来泡 泡的时间足够长泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收分水。一般来说，木耳泡八个小时比较适宜，如果时间太短，木耳没有泡透，炒的时候就会炸锅。二、尽量小块　将木耳撕成小块，越大块炸锅越厉害。 三、焯水木耳经过焯水后就大大减少了炸锅的几率。具体方法是，水开后，倒入泡发洗净的木耳。等水再次煮开后，改成中火继续煮1~2分钟，捞出木耳，充分沥干水分后就可以下锅炒了。需要提醒的是，木耳是卷曲状的，有很多的“小凹槽”，焯烫过的木耳，放入漏网中沥干后，要再把漏网多颠几下，这样有助于让“小凹槽”中的水也沥掉。 四、油里放盐炒木耳的油先放入适量盐，这样会降低炸锅的力度。 五、混合炒一般木耳都是搭配着别的食材一起炒的，炒的时候先下别的材料，再下木耳。 六、盖盖子或者加少许水如果炒木耳的时候遇到炸锅，要迅速盖上锅盖，端起锅晃动使其翻炒，或者加少许水也会减少炸锅。摘自菜谱网，谢谢。