木耳当中含有哪些功能性营养（木耳有什么营养健康价值呢）

木耳是一种常见的食用菌，被认为含有多种功能性营养物质，下面列举一些主要的功能性营养：

1. 蛋白质：木耳富含蛋白质，是素食者的良好蛋白质来源。

2. 膳食纤维：木耳中富含可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道健康和消化系统正常运作。

3. 维生素B群：木耳富含维生素B群，包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）和维生素B3（烟酸），这些维生素在体内参与能量代谢和神经功能的维持。

4. 矿物质：木耳含有丰富的铁、钾、镁和锌等矿物质，这些矿物质对细胞功能、骨骼健康和免疫系统起着重要作用。

5. 多糖：木耳富含多糖，具有抗肿瘤、抗氧化和免疫调节等功能。

6. 多酚类化合物：木耳中的多酚类化合物具有抗氧化和抗炎作用，有助于保护身体免受自由基损伤。

需要注意的是，以上列举的营养物质只是木耳中的一部分，具体含量可能会因品种、产地和烹饪方式而有所差异。尽量选择新鲜、干燥的木耳，并结合均衡的饮食摄入，才能获得最佳的营养效果。