刀法可分为哪几类（刀法的种类是依据什么来划分的）

刀法就是将原料用刀切成各种不同形态时所应用的各种方法。精湛的刀工，应该符合准确、敏捷、精巧、美观的要求。 刀法种类很多，根据刀刃与砧墩(或原料)接触的角度来划分，可分为直刀法、平刀法、斜刀法和混合刀法(花刀)4种。