阿米小煎鸭做法（小海椒小煎鸭的正宗做法）

材料

鸭腿两只，菜心四根，姜2g，葱5g，盐2g，醋3ml，黄酒5ml，老抽2ml，花椒粉1g，胡椒粉1g，食用油，面粉少许

做法

1、鸭腿清洗干净

2、分离鸭肉和腿骨

3、分离好的一只鸭腿

4、将上述调味料与鸭腿放入一个容器中，抓匀，保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一天

5、菜心洗净焯水，用少许盐和香油拌匀鸭腿取出，拍上面粉，平底锅用食用油抹一层，润润锅

放入鸭腿煎到内熟外黄

6、煎好的鸭腿肉切成厚片，与菜心一起码入盘中即可

用料

全鸭腿 1只

二荆条 400克

小米辣、蒜、大葱、花椒 适量

郫县豆瓣酱 1勺

仔姜 100克

盐、食用油、料酒、淀粉 适量

做法步骤

步骤 1

鸭腿解冻后，剔骨，切成小丁，加料酒、盐和少量淀粉腌制半小时；二荆条洗净后，切段备用。

步骤 2

其它辅料配好。

步骤 3

锅里起热油，鸭肉下油锅爆炒。中火，慢慢将鸭肉煸干水份，然后加入一勺豆瓣酱。

步骤 4

将鸭肉爆香后，将花椒、蒜片、小米辣倒入，翻炒均匀，下二荆条段翻炒。

步骤 5

待二荆条八成熟时，倒入仔姜片和葱白段，加适量盐调味，翻炒片刻即可出锅。