材料：
1.大肠400克
2.花生米适量
3.干辣椒适量
4.姜适量
5.葱适量
6.蒜适量
7.料酒1汤匙
8.清水400毫升
9.食盐适量
10.糖适量
11.鸡精适量
12.生粉适量
13.植物油适量
步骤：
1.将清洗干净的大肠放入水中焯烫5分钟，洗净后备用。
2.将焯烫好的大肠切成约4cm长的段，放入清水中，加入少量料酒焯水，焯烫后捞出，晾凉后切成约1cm宽的丝状备用。
3.将花生米剁成颗粒状备用。
4.热锅凉油，加姜葱蒜爆香。
5.加入干辣椒、糖、盐、鸡精，煮至水分收干。
6.倒入开水，加入冷切好的大肠丝，大火煮至水分收干，再加入熟花生米翻炒均匀。
7.在翻炒的过程中，加入适量的生粉，使大肠丝表面裹上适量的粉末，让口感更加香脆。
8.出锅前，淋入适量的热油，提鲜味。
9.装盘后，可以撒上一些葱花以增加美观度。
温馨提示：
1.焯水时要焯至熟透，边缘无白色粘着。
2.处理肠子保持清洁卫生，处理后要清水冲洗，蒜姜除市场力度，彻底去除异味。
3.大肠在焯水前，可以事先在清水中加少量姜片、料酒、小茴香、八角等去腥处理。
4.大火煮至水分收干时，要经常翻动，以免焦糊。
原料：猪大肠400克、盐、酱油、醋、白糖、味精、红油、干辣椒、八角、花椒籽、姜、葱、料酒、色拉油等适量
1、把猪大肠清洗干净，用水氽煮、打去油沫。然后放入姜、葱、八角煮熟，
2、捞出凉透切成3厘米圆形片，干辣椒切成1厘米筒状。
3、锅置火上放油烧至7成热，下入切好的猪大肠块炸脆呈金黄色，滤油起锅，锅内留油少许，下干辣椒筒筒炸黄后，再放花椒、姜、葱、盐、酱油、醋、白糖、味精调好味，最后下炸好的猪大肠块翻炒几下，淋上红油起锅装盘即成。
