主料
带鱼2斤 海带300克
辅料葱段适量 米醋80克
精盐12克 白糖10克
酱油5克 花椒适量
料酒50克 姜片
蒜瓣 大料
香叶 陈皮
做法步骤
1.带鱼去鳞内脏，切成2寸长的段，用精盐 料酒腌制。
2. 锅坐火上，倒入色拉油烧至六成热，下带鱼段炸成淡黄色，
3. 捞出，鱼尾较细的可不炸。
4. 取砂锅，锅底可垫一小盘，防糊锅，上面铺上洗好的海带，在下入葱段 姜片 蒜瓣 花椒 大料 香叶 陈皮，将带鱼码在海带上面，加入米醋 精盐 白糖 料酒 酱油及开水，开锅后小火焖3---4小时。
5. 汤汁不多时关火，出锅即可。
主料：带鱼500克
辅料：茭白50克
调料：花生油75克,料酒20克,味精2克,酱油40克,盐3克,白砂糖25克,大葱10克,姜5克,花椒3克
油焖带鱼的特色：
色红油亮，汁浓如胶，肉质酥烂，咸甜味厚油焖带鱼的做法：
1. 将带鱼去头、尾，剖腹去内脏，洗干净放在案板上
2. 带鱼用刀切成长8厘米的段并在鱼段两面分别刻上斜直交叉花纹
3. 茭白去皮，洗净，切成5厘米长、0.6厘米粗的条，用开水焯烫断生，控干水
4. 将锅架在火上，加油烧至七成热，将鱼段投入，炸至鱼体外表发挺、变黄时捞出控油
5. 原锅内留适量底油，烧至六八成热，下葱丝、姜丝、花椒炝锅，爆出香味后加入料酒、酱油、糖和适量清汤，烧开
6. 茭白条下入，再烧开，烧至汤汁剩下2/3肘，改用小火焖烧30分钟左右
7. 焖至汤汁剩下不多时，拣去葱丝、姜丝、花椒，再用小火(在小火眼上加薄铁皮，把火力再压小一些)继续焖15分钟左右
8. 待鱼肉全部酥烂、汤汁呈稠粘状，改用旺火，放进味精拌匀，并使汤汁更稠如同勾芡，裹匀鱼段，淋入花椒油装盘即成。
油焖带鱼的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备花生油约1000克
2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。。食物相克
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食
