食材
中筋面粉 250克
牛奶 150克
酵母 3克
蔓越莓 适量
牛奶中放入酵母,静置2分钟
面粉准确称量好
将面粉倒入静置好的牛奶酵母水中,和成面团。表面加盖保鲜膜室温发酵。
发酵至2倍大左右。用手指沾水在面团上扎个洞,不回缩不塌陷,就是发酵好了
蔓越莓切碎备用
面团加入蔓越莓揉匀后平均分成6份,放入少许干面粉揉圆,放入蒸锅,醒发15到20分钟,然后开火蒸熟即可。
主料】面粉500g,蓝莓干若干
【副料】奶粉30g,酸奶(剩下的),糖(可以不加)
【配料】 酵母5g,温水200~250ml
蔓越莓酸奶开花馒头
【做法步骤】
1,将面粉,酵母,糖,酸奶一起加入,用勺子筷子搅拌均匀。
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2,面团搅拌成絮状,不再有干面粉的时候再下手糅合。
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3,揉和的时候在加入蓝莓干,蓝莓干会被揉碎,没有关系的。
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4,全部揉和好后,表面是粗糙的,不要着急,我们要饧面,饧面,饧面。最少20分钟的时间
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5,找一个盖子盖上,等待饧面,你还可以做其他的事情。
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6,饧好面团后很好揉和。动作要和洗衣服一样,多多揉和,表面光滑就可以了。
重点:是在揉好的面团,表面上滴几滴植物油,它的目的是面的延展性更好,做出的馒头花卷会比较光滑,第二点是我一般会将面团放入冰箱冷发酵,在第二天清晨拿出来的时候会比较方便,不会粘容器!
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7,早起第一件事把面团拿出冰箱。回软15分钟.
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8,面团发酵的非常好,状态如蜂窝孔状。
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9,轻轻排气揉后好面团,把面团揉成长条状。
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10,和做饺子剂一样,一定用手来揪面剂子,不用刀也不用其他工具。
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11,大小50g左右就可以,或则自己定大小。
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12,所有面剂子做好,重点可以在面剂子上划十字花刀,开花状态会大一些,在我的红糖开花馒头文章里有这一步,大家可以做参考,我这次没有划。
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13,我还是使用的是一次发酵法,将所有做好的面剂子全部冷水上屉,再次,饧发一小时。醒发好的面剂子比原来大两倍,拿在手里变得比较轻。如果大家时间比较紧张,可以锅中装40℃温水醒发40分钟。
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14,冷水上锅开火计时20分钟,锅盖上可以用干净的毛巾,吸住水蒸气,防止做好后起锅时,水滴在馒头上,影响品相,蒸好后关火五分钟再开盖,防止馒头遇冷回缩。
蔓越莓酸奶开花馒头
15,蒸好的成品出锅。
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16,成品图。满满一锅,香喷喷的蓝莓奶香。
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17,这是给老人留下的,出锅后就直接送去了,我妈妈做面食也很厉害的,不过还是直夸我做的有创意,口感软热而有嚼劲。
蔓越莓酸奶开花馒头
可以看到内部组织蓬松松软。在我的早餐视频,小视频里可以看到这个状态。