主料：茄子（干） 1斤
辅料：大蒜4两、辣椒粉2两、姜2两、盐3两、味精2两、酱油半斤、豆油3两
做法：
1、将买来的茄子干洗净温水泡5分钟左右，用手掐感觉软软的为止。
2、把泡好的茄子干放在蒸锅里，蒸10分钟。
3、把蒜和姜捣成泥状。
4、将姜泥和盐、辣椒和蒜泥、黑芝麻混合后搅拌均匀。
5、豆油烧开后，晾凉倒入混合好的酱料中。
6、将茄子干晾凉后放入坛子内。
7、倒入混合好的酱料，最后倒入酱油拌匀。
8、盖上盖子，放置阴凉处。如果是夏季也可放入冰箱。
9、把蒜放入捣蒜缸内，捣成泥状。
10、姜也切成小粒方便捣烂，姜不会像蒜一样粘稠所以不必捣成蓉，不过要尽量碎一点。
11、吃的时候，把腌制好的茄子干盛出，加入蒜泥姜末，拌匀即可食用。
干茄子拌咸菜是一道美味的家常菜，茄子的鲜嫩搭配咸菜的咸香，口感丰富。根据搜索结果，以下是一种干茄子拌咸菜的做法：
材料：
- 干茄子：适量
- 咸菜：适量
- 大蒜：适量
- 生姜：适量
- 食用油：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 醋：适量
步骤：
1. 将干茄子用清水浸泡30分钟，使其软化。
2. 捞出茄子，切成细丝状，备用。
3. 咸菜切成细丝状，大蒜和生姜切末。
4. 热锅凉油，放入大蒜和生姜末炒香。
5. 加入咸菜丝炒匀，再加入茄子丝翻炒均匀。
6. 加入适量的生抽、盐、白糖和醋，继续翻炒均匀。
7. 炒至茄子丝变软糯，咸菜丝变香脆即可出锅。
温馨提示：
- 干茄子在炒之前需要先浸泡软化，这样炒出来的茄子丝口感更好。
- 根据个人口味可以适量调整调料的用量，增加或减少盐、糖、醋的份量。
