1.将酸豆角洗净切成3厘米长的段,鸡胗洗净顶刀切成薄片,装盘备用。
2.葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫。
3.将切好的鸡胗放入锅中,加清水、料酒(2克)、盐(5克)一同煮5分钟,撇去浮沫将鸡胗捞出,控水放入盘中备用。
4.酸豆角焯水备用。
5.热锅下油,将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香。
6.放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟。
7.再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下。
8.最后,放味精、鸡粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟,出锅。
用料:小公鸡1只、酸豆角150克、泡椒7个、姜蒜片少许、青蒜适量、盐3个、白糖2克、料酒15毫升、啤酒500毫升
烹饪步骤:
1.小公鸡洗净,剁成块。
2.酸豆角切成小段,起锅热油,下酸豆角和泡椒炒一下,逼出香味。
3.另起油锅,爆香姜蒜,下鸡肉,小火煸到焦黄,下酸豆角和泡椒混合,加一点白糖提鲜,翻炒一下。
4.倒入啤酒煮开后,转小火焖煮20分钟,快焖好了加盐调味,最后大火收汁,加青蒜炒匀即可。