发酵是化学变化，蒸馏是物理变化。
化学变化是指相互接触的分子间发生原子或电子转换或转移，生成新的分子并伴有能量变化的过程；
物理变化是指物质状态虽发生变化，但物质本身的组成成分没有发生变化，没有新的物质生成。
发酵是化学变化,蒸馏是物理变化。
比如说酿酒,是一种发酵,是酵母菌将葡萄糖经过发酵变成酒精.蒸馏的话可以想到蒸馏水,只是根据物质的沸点不同,经过加热去除其他的杂质.水并没有变化,也没有新的物质生成.
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