财经商贸（11个）
会计（合作办学）
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专科
连锁经营管理
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专科
互联网金融
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专科
电子商务
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专科
国际经济与贸易
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专科
物流管理
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专科
国际金融（合作办学）
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专科
会计
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专科
市场营销
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专科
投资与理财
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专科
电子商务（合作办学）
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专科
医药卫生（6个）
康复治疗技术
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专科
医学影像技术
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专科
口腔医学
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专科
临床医学
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专科
护理
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专科
药学
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专科
电子信息（6个）
计算机网络技术
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专科
计算机应用技术
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专科
数字媒体应用技术
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专科
物联网应用技术
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专科
动漫制作技术
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专科
软件技术
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专科
装备制造（5个）
汽车检测与维修技术
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专科
工业机器人技术
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专科
机械制造与自动化
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专科
电气自动化技术
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专科
机电一体化技术
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专科
文化艺术（4个）
艺术设计
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专科
环境艺术设计
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专科
服装与服饰设计
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专科
视觉传播设计与制作
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专科
教育与体育（3个）
商务英语
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专科
应用日语
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专科
应用英语
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专科
新闻传播（2个）
新闻采编与制作
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专科
广播影视节目制作
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专科
旅游（2个）
旅游管理
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专科
酒店管理
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专科
土木建筑（2个）
工程造价
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专科
建筑工程技术
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专科
生物与化工（1个）
应用化工技术
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专科
交通运输（1个）
道路桥梁工程技术
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专科
食品药品与粮食（1个）
食品营养与检测
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专科
工学（1个）
土木工程
四年
本科
农林牧渔（1个）
设施农业与装备（农业物联网技术）
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专科
开封大学设有11院2部5个公共教研部，共开设50余个专业，涵盖工、管、文、经、医、艺6大类，具体专业名称如下：
1.土木工程学院现有专业五个：建筑工程技术专业，道路桥梁工程技术专业，房地产经营与管理专业，建设工程管理专业，土木工程专业（与河南大学联办）。
2.机械与工程学院现有专业五个（专科，三年）：汽车制造与装配技术专业，汽车检测与维修技术专业，模具设计与制造专业，机电一体化技术专业，机械制造与自动化专业。
3.电子电气工程学院现有四个专业：电气自动化技术专业，电子信息工程技术专业，应用电子技术专业，物联网应用技术专业。
4.材料与化学工程学院现有六个专业：应用化工技术专业，食品营养与检测专业，化工装备技术专业，化工生物技术专业，材料工程技术专业，化妆品技术专业。
5.信息工程学院现设有六个专业：计算机应用技术专业（专科，三年），计算机网络技术专业（专科，三年），建筑动画与模型制作专业（专科，三年），设施农业与装备专业，软件技术专业（专科，两年），数字媒体应用技术专业（专科，两年）。
6.财政经济学院现有七个专业：会计专业，保险专业，投资与理财专业，国际经济与贸易专业，经济信息管理专业，连锁经营管理专业，物流管理专业。
7.旅游学院现设有五个专业：旅游管理专业，酒店管理专业，休闲服务与管理专业，电子商务专业，市场营销专业。
