速冻饺子怎样下不裂皮(速冻饺子怎么和面不裂皮)

速冻饺子怎样下不裂皮(速冻饺子怎么和面不裂皮)

首页维修大全综合更新时间:2024-05-10 15:03:01

速冻饺子怎样下不裂皮

第一,锅里倒水加一勺盐,水一定要多一些,大概是饺子体积的三倍,这样饺子不会挤在一起,不会粘连,饺子也就不会破。

第二,不要等水大开的时候下饺子,应该在水小开的时候下饺子,也就是锅边刚刚出现小气泡即可下锅,饺子要分散开,不要堆积在一起,然后用勺子背推开,不要粘锅底。

盖锅盖大火煮,水开点一碗凉水,用勺子背荡一荡,反复两次,第三次开锅时一就不要盖锅盖了,特别是韭菜馅等绿色蔬菜的饺子,容易把菜馅捂黑,影响口感。等水再开,基本饺子都浮在水面上了,这个时候饺子就熟了,赶紧捞出来装盘。

1、和面加水量:太高虽有利于面筋网络形成,但容易有大冰晶,太低发干;同时,加水量太大,面皮粘机,造成面卜加大,影响外观;太低发干,面筋网络不完善,表皮干燥粗糙破裂;面粉的加水量,抽真空50%,不抽真空47%,用户根据实际情况调节;

2、和面时间:短则面筋网络形成不完善,抗结冰压力能力低;长则破坏已形成网络,降低面皮强度;一般推荐真空和面机,7分钟左右;

3、水饺馅含水量:脂肪冻结时体积缩小,冻裂率低;蔬菜中水分含量大,体积膨胀,冻裂率高;解决办法:加大蔬菜脱水,馅中少加水,多加点肥膘,一般加水量在10%~16%;

4、冻结温度:隧道前段冷冻温度过低,会造成水饺进入后温差太大而致表面迅速冻结变硬,内部冻结时体积变化,表皮不能提供更多的退让空间而出现裂纹,可适当降低前段温度,但不得高于-30℃;

5、皮馅比例:皮馅比不合理等也会增加水饺的冻裂率。一般大致6:4较好;

6、包装方面:带托盘包装的水饺中,托盘和水饺接触处对流少,冻结慢;使用网格式速冻隧道传送较好;

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