取皮薄肉嫩、带皮肋条的肉1000克,用清水洗净后切成长方块。在肉上撒些盐和硝酸钾水溶液,再在肉表面上擦上精盐,待放置5~6小时后,放进盐卤缸中腌制,冬季腌2天左右,春秋季腌12小时左右,夏季4~5小时即可。
将水煮沸,放入2克大茴香、1.5克橘皮、10克葱及2克生姜,再将肉料沥干后投入,用旺火烧开,加入30克黄酒、30克酱酒,用小火煮2小时左右,待皮微黄时加10克食糖,半小时后即可出锅。
取皮薄肉嫩、带皮肋条的肉1000克,用清水洗净后切成长方块。在肉上撒些盐和硝酸钾水溶液,再在肉表面上擦上精盐,待放置5~6小时后,放进盐卤缸中腌制,冬季腌2天左右,春秋季腌12小时左右,夏季4~5小时即可。
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