半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
材料：胖鱼头1个（约1斤半）、碱面100克、剁椒适量、蒸鱼豉油、植物油、盐、料酒、葱、姜
做法：
鱼头洗干净后剁成大小合适的块，加适量盐和料酒腌制10分钟
盘子底放上姜丝，摆上鱼头块，上面再放上葱白段和粗姜丝
铺上适量剁椒后，放入蒸锅大火蒸8分钟
蒸鱼的功夫，烧水煮面（约八分熟，可以根据自己的口感调整，生一点或熟一点）
煮好的面条用芝麻油拌散备用
蒸好的鱼头，去掉葱头和姜丝，同时倒掉盘中的腥水后淋上一圈蒸鱼豉油
再均匀地铺上切好的葱花
淋上烧热的植物油
把鱼块稍移动一下，放上煮好的面条即可
