鱼头面的家常做法如下
食材:鱼头1个，青红辣椒适量，泡椒适量，葱姜蒜适量，酱油适量，老干妈，豆豉2勺。
做法:
1. 鱼头洗净，从头中间分切。
2. 鱼头加入葱，姜，蒜，酱油，盐，十三香等调味腌制30分钟。
3. 盘底铺上姜片和葱花。
4. 放上腌好的鱼头。
5. 青红椒切碎，大蒜，姜和泡椒切碎，加入老干妈豆豉调均匀。
6. 铺在鱼头上。
7. 锅中水烧开，放入支架。
8. 再放入鱼蒸10分钟。
做法如下
鱼头1个、生姜1块、香葱1根、料酒2勺、盐2克、白胡椒2克、北豆腐200克
【制作步骤】：
1、不少人炖鱼头喜欢先把鱼头斩成两半再下锅，但鱼头剁开营养容易流失，整个下锅炖够火候味道才最鲜。
炖鱼头汤时不要把鱼头直接放进冷水里，鱼头先用盐、料酒、姜丝腌制30分钟，之后用厨房纸吸干水分，锅中烧热少许油，开小火把鱼头煎香煎金黄。
2、鱼头每个面都煎香之后，在锅中加入足够量的热开水，一定要是沸腾的热开水，这样熬出的鱼汤颜色就会像牛奶一样白。
3、在鱼汤熬煮的过程中，保持中火，让鱼汤一直呈现出微微沸腾的状态，不要盖锅盖，这样熬出的鱼汤没有腥味。
4、看到鱼汤颜色变白之后，把北豆腐切成小方块，放入汤中炖煮，炖鱼头豆腐汤用北豆腐比较适宜，北豆腐质地相较来说稍微硬一些，耐滚耐炖，炖好的豆腐孔洞大，能够吸饱鲜美的汤水。
5、汤色炖至奶白，豆腐炖至疏松，鱼头豆腐汤就基本炖好了，出锅前加入盐、白胡椒和香葱碎调味提鲜，这样一锅美味的鱼头豆腐汤就做好了。
