东方琵琶鸭是广东地区的传统名菜之一,下面是制作最地道的东方琵琶鸭的步骤:
材料:
- 去内脏的鸭1只(约1.5公斤)
- 生姜2块
- 葱2条
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 花椒粉适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 八角适量
- 桂皮适量
- 香叶适量
- 水适量
步骤:
1. 将鸭子洗净,用开水烫一下,将鸭子表面的血沫和杂质冲洗干净。
2. 将鸭子放入锅中,加入适量的料酒和姜片,大火烧开后撇去浮沫,然后加入适量的清水,再加入适量的盐和白胡椒粉,放入葱段,盖上锅盖,用小火煮约1个小时。
3. 将煮熟的鸭子取出,晾凉后将鸭子剁成块状。
4. 在锅中加入适量的油,烧热后加入花椒粉和八角,炒香后加入鸭块,煸炒至鸭块表面金黄色。
5. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖和盐,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,再加入适量的八角、桂皮和香叶,煮约10分钟。
7. 将煮好的鸭块捞出放在盘子中,将汤汁倒在鸭块上即可。
这样制作出来的东方琵琶鸭肉质鲜嫩,口感香醇,汤汁浓郁,是一道非常地道的广东菜肴。