上海枇杷鸭的淹制方法（琵琶鸭用什么酱料腌制好吃）

较佳的配料为(以1只鸭，约2.5公斤计)桂皮少量、小回香少量、花椒150克、辣椒500克、孜然150克、大回香(八角)100克、丁香50克、沙姜500克、胡椒100克、蒜蓉50克、白糖500克、食盐1000克以及味精500克，较佳的糖汁由2000克白醋、500克麦芽糖以及100克白酒(38度)调配而成

1)光鸭从腹部对剖切开，取出内脏，清洗干净，然后用特制的干叉从鸭的尾部朝着脖子方向插入；

2)先用开水烫鸭的外表皮，接着用开水烫鸭的内腔体，然后过凉水(常温)，最后将鸭中的水控干净；

3)用配料腌制鸭的腔体，给鸭的外表皮刷两次糖汁，腌制12小时以上，并且在腌制过程中持续不断地用风吹鸭的外表皮；

4)在烤鸭炉中先用大火烤20分钟，然后再用小火烤1小时，出炉即为制作好的琵琶鸭。