正宗红糖大枣开花馒头做法（老酵红糖大枣开花馒头详细做法）

500克面粉，5克酵母，5克泡打粉，10克白糖(促进发酵），235克水混合在一起。酵母用35度左右温水解开(就用这230克水的一部分即可)，水要少量多次加入面中，搅成絮状，再用手和成团。室温发酵8小时。

步骤 2

红糖用擀面杖把小颗粒都擀开，红枣去核剪开，切成红枣丁。

步骤 3

此时面团是发酸的，加入5克小苏打，用少量温水化开，倒入面团中。加入小苏打是为了中和酸碱度。揉排一下气，红糖放到面团上揉匀，一边揉一边加入整形用的面粉。全部揉进去后，面团明显变软。

步骤 4

面团和红糖颜色融合后，加入红枣丁继续揉匀。

步骤 5

面团擀成长方形面片。

步骤 6

紧紧卷成一长条，这样效果更好。

步骤 7

将面团揪成剂子(大约10个），揪面朝上，无需揉面，直接团圆即可。

步骤 8

盖盖，室温发酵30分钟。

步骤 9

水开后上锅，大火蒸23分钟，关火焖3分钟。

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