做全麦面包不放盐会影响口感吗（做全麦面包的注意事项）

会影响口感。

首先，盐是能够抑制酵母活性，延缓酵母发酵过程的非常有效的酵母抑制剂。

这也是将小麦粉和其他材料混合时尽量不让盐和酵母接触的理由之一。

另外，在制作几个预先发酵的面种的时候，为了配合制作主材料的时间，使面包的风味更好，在面种上加入盐可以延缓面条种的发酵时间。

最后重要的作用是，随着面团逐渐成形，面团开始大量形成，盐可以通过改变面团来紧致，从而进一步加强了布料组织，大大增强了布料的弹性。

会有一点影响

酵母和野生的细菌对于食盐的抵抗力普遍都是很微弱的;盐份在面包中所引起的渗透压力，延迟了细菌的生长，有时甚至可以杀掉细菌。

利用食盐调理面筋，可以使面包内部产生比较细密的组织;使光线能容易地通过较薄的组织壁膜，所以能使烤熟了的面包内部组织的色泽比较白。